河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心副研究員宋國輝接受訪問。

全媒體記者 郭建光 王永良 文/圖

“中原百谷首，平輿芝麻王。全國芝麻看中原，中原芝麻看駐馬店。我對這里懷有別樣感情。”9月5日，前來參會(huì)的河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心副研究員、河南省食品科學(xué)學(xué)會(huì)理事、河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品加工聘任專家宋國輝告訴記者，2007年以來，他一直在河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心從事油料加工，特別是芝麻的增值轉(zhuǎn)化方面的科研與開發(fā)工作。他承擔(dān)參與完成了10余項(xiàng)省部級科技項(xiàng)目、多項(xiàng)省科技傳播與普及工程項(xiàng)目，被評為河南省第二批科技特派員、2009年省優(yōu)秀科技特派員先進(jìn)個(gè)人。他獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、河南省科技傳播與推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

他每年都要來駐馬店，與駐馬店芝麻加工企業(yè)建立了長期合作關(guān)系，并多次到平輿康博匯鑫油脂有限公司、確山縣駐科生物科技有限公司、駐馬店頂志食品有限公司、河南正康糧油有限公司、上蔡縣盛世糧油有限公司進(jìn)行技術(shù)合作與指導(dǎo)。

芝麻加工前景廣闊

宋國輝提到，我國芝麻種植歷史悠久，分布地域廣泛，遍及全國各地。在我國中部，西起湖北襄陽，經(jīng)河南南陽、駐馬店、周口至安徽阜陽、宿縣等地形成一條我國芝麻集中種植帶，并以此為核心向南北輻射，形成了包括黃淮、江淮、江漢平原的芝麻主產(chǎn)區(qū)。該主產(chǎn)區(qū)是我國芝麻生產(chǎn)的中心，種植面積大，在很大程度上影響著中國芝麻生產(chǎn)的形勢。以2010年為例，全國芝麻種植面積1176.42萬畝，其中河南、安徽、湖北三省芝麻面積占全國總面積的71.05%。

不過，他也指出芝麻加工方面存在的問題：以低附加值的初級加工產(chǎn)品為主，高附加值的深加工產(chǎn)品缺乏。產(chǎn)品主要是芝麻香油、芝麻醬、芝麻鹽等傳統(tǒng)調(diào)味品和脫皮芝麻、炒芝麻等初級產(chǎn)品，加工程度低，產(chǎn)業(yè)鏈短，增值水平不高。芝麻香油品牌大多數(shù)是區(qū)域性品牌，少見覆蓋全國的品牌。芝麻加工技術(shù)裝備水平不高，加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化水平低。芝麻屬于小品種油料，加工量相對于大宗油料低很多，因此加工設(shè)備及產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備，大部分都是依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，摸索自創(chuàng)，大量的非標(biāo)設(shè)備應(yīng)用，工藝和設(shè)備五花八門、參差不齊。芝麻中芝麻蛋白及芝麻素等活性成分提取與應(yīng)用大部分停留在實(shí)驗(yàn)室研究階段，工業(yè)化開發(fā)應(yīng)用程度低。

“此外，芝麻加工業(yè)近年來也取得了較大的進(jìn)步。一是龍頭企業(yè)積極與科研院所對接，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，加工科技水平不斷進(jìn)步，產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。如我們服務(wù)的一家芝麻加工企業(yè)——平輿康博匯鑫油脂有限公司，與我們合作開展科技項(xiàng)目，進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化。利用我們的科技成果對其生產(chǎn)線進(jìn)行改造，采用‘三段式’穩(wěn)定化炒籽技術(shù)，其炒芝麻的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化水平大幅提升，成功成為上市公司三全、思念的核心供應(yīng)商；我們開發(fā)的芝麻酶法綠色脫皮技術(shù)在企業(yè)成功應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)堿法生產(chǎn)的含堿廢水排放和生產(chǎn)環(huán)境對工人的傷害，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)工藝綠色、產(chǎn)品安全，產(chǎn)品在市場上的份額逐年提高。合作開發(fā)的黑芝麻蜜丸，在電商平臺上銷售火爆，成為新的利潤增長點(diǎn)。”宋國輝說。

科技支撐芝麻開花節(jié)節(jié)高

在科技支撐下，我國芝麻產(chǎn)品國際競爭力不斷增強(qiáng)，在產(chǎn)業(yè)鏈上的話語權(quán)、凸顯度逐步提高。在國家農(nóng)業(yè)特色油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的科技支撐下，我國芝麻生產(chǎn)水平處于國際領(lǐng)先地位，芝麻品質(zhì)在國際上享有盛譽(yù)。芝麻新型食品在芝麻消費(fèi)中的占比不斷提高。傳統(tǒng)上，我國芝麻以油用和食品用為主，占總量的80%。其中油用占55%，芝麻醬占8%，炒芝麻和脫皮芝麻占20%。最新統(tǒng)計(jì)表明，國內(nèi)主要的加工制品仍以油用和食品用為主，但油用芝麻用量所占比例逐年降低，食品用芝麻占比提升，與芝麻油平分秋色。他表示，今后要大力推進(jìn)芝麻制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)穩(wěn)定性和食用安全性，創(chuàng)立區(qū)域性乃至全國知名品牌。

芝麻食品市場大有可為

芝麻食品消費(fèi)空間廣闊，是一個(gè)增量市場，以芝麻食品為發(fā)力主方向，大有可為。

“食品加工滿足人民對美好生活的追求，受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推進(jìn)、城鄉(xiāng)居民收入水平持續(xù)增加、食品需求剛性以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，未來食品工業(yè)仍將平穩(wěn)增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。”宋國輝表示，芝麻食品可以直接加工成調(diào)味品、各種休閑食品，也可利用芝麻的風(fēng)味、營養(yǎng)及保健價(jià)值，作為主要原料或配料應(yīng)用到各種食品中，可開發(fā)多種產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多元化、差異化競爭。電商等新的銷售模式為芝麻食品的市場化提供了高速發(fā)展的翅膀。三只松鼠、良品鋪?zhàn)邮且揽炕ヂ?lián)網(wǎng)電商發(fā)展壯大的食品企業(yè)的典型代表。

“通過三區(qū)人才項(xiàng)目服務(wù)確山縣駐科生物有限公司芝麻香油生產(chǎn)線的建設(shè)工作，并完善優(yōu)化生產(chǎn)工藝，編制了芝麻香油生產(chǎn)及檢測技術(shù)手冊。”宋國輝說，“作為全國文明城市的駐馬店每次來都有新變化，帶來新感受，我們團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)努力將小芝麻開發(fā)成匯聚財(cái)富的大產(chǎn)業(yè)，真正讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化帶動(dòng)農(nóng)民收入大變化。”