千年手工藝 掛面香飄遠(yuǎn)

皇家御膳走入尋常百姓家

周啟莉:帶動(dòng)更多人致富

□全媒體記者 李玉榮 文/圖

周啟莉在晾曬掛面。

本報(bào)訊 1月3日，記者來到正陽縣陡溝鎮(zhèn)陡溝村，到處都能看到村民在院子里晾曬掛面的壯觀場(chǎng)景。

正陽縣陡溝鎮(zhèn)的手工空心掛面是正陽縣的一項(xiàng)土特產(chǎn)，1300多年來，以其工藝獨(dú)特、細(xì)如銀絲、絲絲空心等特點(diǎn)，被人們稱為陡溝面食一絕。

1300多年歷史

據(jù)史料記載，手工空心掛面作為朝廷貢品，距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年，唐朝武則天自立為武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸邊素有米面之鄉(xiāng)的真陽縣(即正陽縣)地方特產(chǎn)“空心面”作為御膳進(jìn)貢品，并賜名“長(zhǎng)壽面”，在她登基百日慶典之宴席上食用。此后，宋元明清歷代均將此作為朝廷御用美食。

在陡溝鎮(zhèn)有很多家做手工空心掛面的，一般是自己家里和親朋好友過年吃。記者來到陡溝村馮先志創(chuàng)辦的手工空心掛面公司。“老馮是第四代傳人。”正在晾曬掛面的馮先志的愛人周啟莉說，他家祖輩就有做掛面的手藝，延續(xù)至今，由于質(zhì)量好、分量足，不用出門就銷售一空。

經(jīng)26道工序精制而成

“做掛面比較辛苦，我每天凌晨?jī)牲c(diǎn)起床。”周啟莉說，制作陡溝手工空心掛面，要選用優(yōu)質(zhì)超級(jí)精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過人工兌料、和面、醒面、揉面、壓面、開條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發(fā)酵、抻面、上架、拉長(zhǎng)、分面等26道工序精制而成。每名技師從夜里兩點(diǎn)鐘開始兌料和面，到晚上七八點(diǎn)鐘包裝入庫(kù)，大約17個(gè)小時(shí)才做出15公斤左右成品掛面。

記者看到，周啟莉在掛面晾曬過程中，一會(huì)兒跪下拉面，一會(huì)兒站到特制的凳子上拉面，把原來筷子粗細(xì)、長(zhǎng)不足1米的面條，抻拽拉長(zhǎng)到3米長(zhǎng)，然后自然晾干。

帶動(dòng)更多人致富

“我這一生都在做掛面。”周啟莉說，如今，她在縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建有手工空心掛面加工廠，想將制成細(xì)如絲、宛如玉、像瀑布般美，柔如筋、絲空心、味可口的陡溝空心掛面做大做強(qiáng)，帶動(dòng)更多人致富。因此，周啟莉被人們稱為“掛面西施”。

現(xiàn)在，正陽陡溝手工空心掛面在“老馮家”第四代傳承人馮先志的發(fā)掘和改進(jìn)下，制作技術(shù)和質(zhì)量得到了空前發(fā)展，把空心掛面打造成賓館、飯店、宴會(huì)廳和火鍋店等場(chǎng)所讓賓客品嘗的高檔食材，小康之家日常享用的玉食珍饈，生日壽辰和新婚宴席象征健康長(zhǎng)壽、愛情長(zhǎng)久的美味佳肴，以及逢年過節(jié)孝敬老人、訪親探友時(shí)尊貴時(shí)尚的饋贈(zèng)禮品。