保障品質(zhì) 走品牌創(chuàng)新路

——走進(jìn)我市俏麥園餐飲有限公司

記者 吳勝軍

“皮蛋瘦肉粥、八寶粥、醬肉包子各兩份打包，需要快點(diǎn)送走。”12月6日，在駐馬店市俏麥園餐飲有限公司新世界店，隨著鍵盤的噼里啪啦聲，來自網(wǎng)上訂購俏麥園八寶粥的訂單敲定。通過互聯(lián)網(wǎng)，許多年輕白領(lǐng)消費(fèi)者的早、午、晚餐都從這里發(fā)出。由于天氣變冷，這幾天來自網(wǎng)上的訂單較為集中。俏麥園的八寶粥高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、質(zhì)量好、味道香、信譽(yù)高，深受消費(fèi)者喜愛。

俏麥園餐飲有限公司從起步就著重互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，目前該公司已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面獲得了大量的數(shù)據(jù)沉淀，并以此為導(dǎo)向，從餐廳的外觀設(shè)計(jì)、包裝形式以及飯菜的口味、口感等方面進(jìn)行全方位調(diào)整創(chuàng)新。此外，該公司還依托高校的強(qiáng)大技術(shù)能力，成立了八寶粥食品技術(shù)研發(fā)中心，創(chuàng)建了自己的產(chǎn)、學(xué)、研互聯(lián)網(wǎng)合作平臺(tái)。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多傳統(tǒng)企業(yè)在困境中突圍。作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，俏麥園實(shí)現(xiàn)了線上線下同步推進(jìn)的“互聯(lián)網(wǎng)＋八寶粥”的新型營銷模式。

俏麥園餐飲企業(yè)是我市近年來快速成長起來的以俏麥園八寶粥為主打產(chǎn)品的一家餐飲企業(yè)。目前，該企業(yè)在全市有多家分店。該企業(yè)致力于打造駐馬店一流的良心餐飲企業(yè)，讓顧客吃到更放心、更健康的食物。為了更好地接受顧客的監(jiān)督，近年來，該企業(yè)開始了建設(shè)透明廚房的摸索道路，從2015年開業(yè)的俏麥園八寶粥文明店開始，一步步克服場地、設(shè)備、技術(shù)等因素，通過俏麥園雪松店、飛龍店的開店經(jīng)歷，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)，在今年9月將新俏麥園全透明廚房展現(xiàn)在了天中人民的面前。據(jù)了解，俏麥園所采用食材均來自非轉(zhuǎn)基因和綠色生態(tài)的健康原料。

民以食為天、食以安為先，食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全。日前，記者來到該企業(yè)進(jìn)行采訪。在工作人員的指引下，記者換上了一次性參觀服、帽子、鞋套等衛(wèi)生防護(hù)用具，經(jīng)過清潔雙手、去除纖維、全身風(fēng)淋除塵等環(huán)節(jié)后進(jìn)入全透明廚房參觀區(qū)。該企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，參觀通道的內(nèi)壁都是經(jīng)過特殊處理，這種墻壁灰塵不易附著，可以減少室內(nèi)灰塵。同時(shí)，整個(gè)廚房和餐廳使用空氣凈化設(shè)備，全天候?qū)ιa(chǎn)區(qū)空氣進(jìn)行過濾。此外，工作人員每過半小時(shí)就要消毒，避免交叉污染。

為了讓消費(fèi)者放心就餐，該公司嚴(yán)格把控食品安全隱患，建立了《食品安全責(zé)任人》臺(tái)賬，要求各店內(nèi)負(fù)責(zé)人為食品安全的第一責(zé)任人，并在前廳及后廚張貼《餐飲日常管理制度》。每天早晨對工作人員進(jìn)行日常管理制度的培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

推行“全透明廚房”，確保食品安全。俏麥園實(shí)行規(guī)范化管理，創(chuàng)建一套行之有效的食品安全保障長效機(jī)制，將食品安全工作落到實(shí)處。重點(diǎn)落實(shí)餐飲從業(yè)人員持健康證明上崗制度、食品安全管理員制度、原料來源把關(guān)制度，并建立臺(tái)賬記錄。

從源頭把控食品安全，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。俏麥園對餐廳管理的整個(gè)鏈條，從工作人員的規(guī)范化管理和培訓(xùn)，到食材的采購和加工，以及后廚環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備的配備、清潔，餐廳經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。

俏麥園不僅有規(guī)范化的管理方法，在執(zhí)行和落實(shí)方面，更下大氣力，通過各種方法督促員工，提醒員工及時(shí)進(jìn)行消毒清潔，著重環(huán)境衛(wèi)生、人員規(guī)范操作、原材料檢驗(yàn)的落地執(zhí)行。俏麥園在每一款菜肴、每一碗八寶粥的出品上都延續(xù)著健康、安全、營養(yǎng)的理念。而在品質(zhì)菜肴的背后，則是依靠科學(xué)的食品安全管理支撐。俏麥園通過標(biāo)準(zhǔn)化管理有效提升了從業(yè)人員食品安全意識(shí)和技能，從思想和技術(shù)層面全面加強(qiáng)了餐廳的食品安全管理。

俏麥園餐飲有限公司總經(jīng)理李娜認(rèn)為，大數(shù)據(jù)技術(shù)是解決眾多重大社會(huì)需求問題的共性基礎(chǔ)，是創(chuàng)新發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。“互聯(lián)網(wǎng)＋八寶粥”可使用豐富的大數(shù)據(jù)資源對消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)時(shí)分析，從而更好地了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況以及未來發(fā)展方向。目前，該公司正在加快培養(yǎng)一批“懂?dāng)?shù)據(jù)、會(huì)分析”的復(fù)合型餐飲人才，來更好地服務(wù)我市餐飲業(yè)的發(fā)展。