筷子是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚牟途?，然而，最新調(diào)查顯示，如果筷子“超期服役”、使用不當(dāng)、存放不當(dāng)、清洗不當(dāng)?shù)龋紩?huì)導(dǎo)致筷子沾染多種致病菌和微生物，引發(fā)急性胃腸炎、肺炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等等疾患。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京佑安醫(yī)院感染中心主任醫(yī)師汪曉軍提醒，日常生活的小小疏忽，都可能感染疾病，甚至出現(xiàn)感染敗血癥、休克、死亡等以及疾病的播散和流行。夏秋季節(jié)是多發(fā)和易發(fā)季節(jié)，更須多加注意。

　　清洗及存放不當(dāng)可致細(xì)菌滋生

　　日常生活中，人們可通過手和唾液將幽門螺旋桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肝炎病毒等致病微生物沾染到筷子上，繼而在人們進(jìn)餐時(shí)相互交叉感染。據(jù)觀察，近50%的人都選擇在水龍頭下雙手揉搓、沖洗筷子，然后往筷籠里一插就算洗好了，以為看起來干凈就是無菌了。但是這種做法，筷子可能沒有徹底洗凈，仍然殘留有食物殘?jiān)?、油漬、病原微生物或多雙筷子一起清洗時(shí)發(fā)生交叉感染；另外，帶水并留有食物殘?jiān)目曜又苯臃胚M(jìn)筷籠內(nèi)，潮濕的環(huán)境以及食物殘?jiān)侵虏∥⑸镒躺詈玫臏卮?。調(diào)查顯示，潮濕及不潔的筷子很容易滋生金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌和黃曲霉菌等致病微生物。

　　因此，清洗筷子時(shí)，應(yīng)一雙雙仔細(xì)清洗；為避免水淋淋的筷子放進(jìn)筷籠，可準(zhǔn)備一塊專用的擦筷子布，也可每次清洗后把筷子放在碗架上散開，晾干，再把筷子頭朝上放進(jìn)筷籠，并且筷籠應(yīng)豎立放置。這樣既可以使致病性大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原微生物在干燥環(huán)境中脫水死亡，又可避免筷子頭沾染筷籠底部的細(xì)菌。另外，筷籠最好存放在通風(fēng)干燥的地方，以防霉菌污染；家庭筷子也最好做到專人專用，以防交叉感染。

　　定期給筷子消毒

　　每天清洗，晾干只是清除筷子上大部分致病微生物的簡便方法，但像金黃色葡萄球菌、肝炎病毒等是無法徹底殺滅的。金黃色葡萄球菌可在干燥的環(huán)境中存活2～3個(gè)月，甲型肝炎病毒可在室溫下生存1周到數(shù)月。所以，筷子、筷籠和擦洗布應(yīng)每周放在籠屜里或開水里蒸煮30分鐘一次，或者用家用消毒柜對木質(zhì)和金屬制筷子進(jìn)行高溫消毒，以殺滅一切細(xì)菌和病毒等致病微生物。

　　另外，除金屬筷子外，也可將耐高溫的木質(zhì)、樹脂或塑料筷子清洗干凈后放在微波爐內(nèi)消毒3分鐘。微波爐在工作時(shí)，微波與光波同時(shí)以30萬公里／秒的速度進(jìn)行里外交錯(cuò)加熱，溫度可迅速達(dá)到120℃，3分鐘即可殺滅金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等病原微生物。

　　別讓筷子“超期服役”

　　即便是認(rèn)真清洗和定期消毒，也難以阻止“長期服役使用”的筷子上致病微生物的滋生。據(jù)檢測，在500倍的鏡頭下，會(huì)看到使用半年的木質(zhì)或竹制筷子表皮脫落，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物，即便洗干凈的筷子在顯微鏡下也可看到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌等致病微生物；使用1年的筷子表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污和微生物，已經(jīng)無法徹底清除干凈；而用過3年的筷子，已面目全非，表面長滿了菌落。使用時(shí)間越長，檢出的菌落總數(shù)越高。因此，建議木質(zhì)或竹制筷子應(yīng)半年更換一次，或者使用品質(zhì)可靠的不銹鋼質(zhì)筷子或金、銀質(zhì)的金屬筷子，方便清洗、消毒和長期使用。（趙敬菡）