駐馬店網(wǎng)訊（通訊員 趙永霞）夏季是食品安全事故的易發(fā)和高發(fā)期，為有效預(yù)防食源性疾患事件發(fā)生，連日來(lái)，新蔡縣食藥監(jiān)局將夏季流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重中之重，積極采取有效措施，進(jìn)一步加大監(jiān)管頻次，嚴(yán)防死守，堅(jiān)決杜絕食品安全責(zé)任事故發(fā)生，確保全縣人民群眾買得放心、吃得安心。

一是嚴(yán)把許可審核關(guān)。在日常許可審查工作中，依法嚴(yán)格審核餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，特別是涼菜間的硬件設(shè)施和餐飲具的消毒工作，切實(shí)把好餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的，堅(jiān)決不予辦證。

二是嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。要求各餐飲單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，嚴(yán)防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品流入餐飲環(huán)節(jié)。

三是嚴(yán)把制作過(guò)程關(guān)。要求各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，加工后的熟食品存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

四是嚴(yán)把人員健康關(guān)。從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年必須體檢，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格實(shí)行晨檢制度。凡患有有重大傳染疾病的，一律不準(zhǔn)從事餐飲食品經(jīng)營(yíng)。    

五是嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并切實(shí)做好防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠等工作。重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染。

六是嚴(yán)把涼菜制作關(guān)。涼菜專間要達(dá)到“五專”要求，涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手，涼菜間人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到葷、素分開(kāi)加工?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐未銷售完的，不得重復(fù)使用。

七是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。所有餐具、飲具使用前必須進(jìn)行清洗、消毒，定位存放于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的密閉保潔柜中，保持清潔。使用集中消毒餐具的，及時(shí)索取餐具集中消毒單位的資質(zhì)證明等資料。

八是嚴(yán)把食品留樣關(guān)。加強(qiáng)對(duì)婚宴酒席、重大活動(dòng)等大型餐飲活動(dòng)的監(jiān)督檢查，要求各餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣管理制度，每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

九是落實(shí)應(yīng)急處置和投訴舉報(bào)工作。堅(jiān)持“預(yù)防為主”原則，按照應(yīng)急預(yù)案的要求，切實(shí)做好餐飲安全突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備，強(qiáng)化應(yīng)急值守，保證食品安全舉報(bào)投訴渠道的暢通。對(duì)發(fā)生的疑似食品藥品安全事件，在第一時(shí)間組織力量依法調(diào)查處理，做到反應(yīng)靈敏、響應(yīng)快速、處置有效，并按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。