-中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與安全所副所長(zhǎng)、研究員 馬冠生

　　1月6日，農(nóng)業(yè)部組織召開(kāi)了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”，會(huì)議倡導(dǎo)馬鈴薯主糧化，改善膳食結(jié)構(gòu)。這標(biāo)志著我國(guó)今后要讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物，預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。

　　土豆粉貯藏時(shí)間長(zhǎng)又稱戰(zhàn)備糧，土豆可預(yù)防糖尿病等慢病

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。因?yàn)橥炼褂兄约旱莫?dú)特性，一是與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國(guó)家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧；二是馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長(zhǎng)、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。

　　馬鈴薯，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。16世紀(jì)中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，從此馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯傳到我國(guó)?，F(xiàn)今馬鈴薯在我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。截至2012年，中國(guó)馬鈴薯種植面積7815萬(wàn)畝，總產(chǎn)量8154萬(wàn)噸，位居世界首位。

　　土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長(zhǎng)期多食

　　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。

　　土豆的做法也很多，五花八門(mén)，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯?xiàng)l、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來(lái)做包子餡的。土豆食用時(shí)要注意：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失；不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

　　除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹(shù)薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等?！吨袊?guó)居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入，每周5次左右，每次攝入50g~100g。

　　在烹調(diào)方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。