如果土豆會說話，最近口氣肯定硬氣不少。農(nóng)業(yè)部宣布，將著力推進(jìn)馬鈴薯主糧化開發(fā)，使其逐漸成為第四大主糧作物。別拿土豆不當(dāng)干糧，未來，我們的餐桌上主角也許就是土豆了。慢，吃土豆不是容易增肥嗎？土豆說：“我冤。”

　　營養(yǎng)學(xué)家夸贊說，土豆含有多種氨基酸和維生素，蛋白質(zhì)豐富且優(yōu)質(zhì)，熱量卻比小麥低。聯(lián)合國教科文組織甚至稱，21世紀(jì)，土豆可以挽救被富貴病纏身的人類。

　　本報記者 徐潔 　　　　

　　真相1>>維生素豐富，能降壓

　　土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋，光聽名字就土得掉渣，而難登大雅之堂的土豆如今要與小麥、玉米、稻米一樣成為主糧了。有網(wǎng)友說，山藥和紅薯已經(jīng)哭暈在廁所。入選主食，為什么是土豆？

　　好種植、畝產(chǎn)高當(dāng)然是入選主糧的必備條件。不過，營養(yǎng)學(xué)家更看重的是它的高營養(yǎng)、低能量。

　　山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師杜慧真介紹，因含有淀粉，食用土豆使身體獲得的能量比其他蔬菜多，同時，與小麥、玉米、稻米等其他主糧比，土豆中的蛋白質(zhì)是最好的，它還含有豐富的維生素C、維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，氨基酸、胡蘿卜素等的含量高，又兼有蔬菜的好處。

　　眾所周知，飲食平衡才能保持健康。比如飲食中的食鹽過量，將導(dǎo)致體內(nèi)的鈉過多，引起水潴留，進(jìn)而導(dǎo)致高血壓，但在飲食中增加鉀的攝入，多余的鉀排出體外時，可以帶走多余的鈉，降低血壓，降低中風(fēng)的風(fēng)險。

　　中國居民營養(yǎng)膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。杜慧真說，土豆中的鉀含量甚至比香蕉、橘子還要高。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5至6個土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。

　　真相2>>放開肚皮吃也不會胖

　　許多人認(rèn)為，土豆含有大量淀粉，淀粉可以轉(zhuǎn)化成糖，因此視其為增肥食品。

　　杜慧真說，這其實是誤解，土豆的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過10%至20%，與小麥面粉比，食用單位重量的土豆獲得的能量僅僅是饅頭的一半，與稻米比，食用2兩土豆獲得的能量與2兩米飯幾乎等同，而土豆的營養(yǎng)卻令稻米望塵莫及。

　　“富含膳食纖維是土豆的另一個好處。”杜慧真說，膳食纖維是植物細(xì)胞的堅韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營養(yǎng)素”，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，起到通便作用，同時，進(jìn)食纖維素后，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，容易產(chǎn)生飽腹感。

　　與地瓜相比，土豆不甜，這意味著它含糖量較少，雖然淀粉在體內(nèi)可水解成糖，但這個過程需要時間，因此，食用土豆不容易引起血糖水平的急劇波動，糖尿病人也可以適當(dāng)食用。由此，土豆能PK掉地瓜、山藥等薯類變身主糧，也就不足為奇了。

　　支招>>糖友吃土豆有講究

　　因含有少量淀粉、膳食纖維，食過容易產(chǎn)生飽腹感，且維生素、胡蘿卜素等含量豐富，不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，“土豆減肥”確實是好招。專家細(xì)數(shù)了土豆的減肥作用：1、它本身不產(chǎn)熱，吃進(jìn)胃中，讓人飽腹，減少了攝入食物中的熱量比值；2、纖維在腸道內(nèi)吸水，優(yōu)化了腸道內(nèi)正常寄居的細(xì)菌的生長環(huán)境；3、膳食纖維中的某些成分，如果膠，可直接與膽固醇結(jié)合，隨糞便排出體外。

　　還有人說，薯片、薯條一向被認(rèn)為是肥胖幫兇，現(xiàn)在怎么又成了減肥明星了？杜慧真解釋，一份薯條，沒炸前僅含幾千卡熱量，而做成炸薯條后，所含的熱能高達(dá)200千卡以上，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，油炸后的薯條其中的維生素也破壞殆盡，且如果烹炸的油反復(fù)使用，還會產(chǎn)生反式脂肪。

　　不過，杜慧真提醒，糖尿病人吃土豆應(yīng)計量，每吃二兩半土豆，就應(yīng)從每頓飯中減掉半兩糧食，以免血糖控制不佳。

　　鏈接>>吃土豆 有禁忌

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

　　2、切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。