藥材煲湯補(bǔ)身 并非人人適合
摘要: 廣州人都愛喝湯補(bǔ)身,尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯,但中藥是分“四氣五味、寒熱溫涼”的,試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好,囫圇煲上一大鍋,一家老小服
廣州人都愛喝湯補(bǔ)身,尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯,但中藥是分“四氣五味、寒熱溫涼”的,試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好,囫圇煲上一大鍋,一家老小服用后,效果可能適得其反。
廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘錦瑤行醫(yī)幾十年,經(jīng)常有病人看完病,臨走到門口見縫插針地問一句:“潘主任啊,我該煲什么樣的湯好?”潘主任多數(shù)要把病人叫回來坐下仔細(xì)囑咐再三,而不是簡單列舉。在她看來,煲湯切不可“道聽途說”,而需有針對性的從中藥材不同功效出發(fā),根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)理論,辨證選用,因時(shí)、因地、因人而異,方能有助于身體健康。
潘錦瑤提醒,中藥材煲湯可以用于防止疾病,益智健體,主要體現(xiàn)在可以預(yù)防疾病,對一些疾病有輔助治療作用,也常用于病后和慢性病的調(diào)養(yǎng)。其作用是有針對性的,最好是在中醫(yī)專家“望、聞、問、切”判斷體質(zhì)后選擇個(gè)體化煲湯材料。
那么如何選擇適宜的煲湯藥材?一是辨證選用,即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等的癥狀,通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質(zhì),在此基礎(chǔ)上辨證論治選用對癥的中藥材。在中藥的選擇上,最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的地道藥材,如淮山、芡實(shí)、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。
在辨證基礎(chǔ)上,確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類、雞肉類,血虛者可用當(dāng)歸、羊肉類,氣血兩虛者用歸芪海參類。淮山、芡實(shí),二藥性味甘平,有健脾益腎去濕作用,煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣,其用量為15-30克,適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙參、玉竹:性味甘平偏寒,有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用,適用于陰虛體質(zhì)大便偏干,另外還要根據(jù)身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛,可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛,那么就應(yīng)該選擇人參等熱性中藥。
二是按四季選用,養(yǎng)生之道,講究四季有別。氣候的變化,對人體生理、病理均有一定的影響,因此要按季而補(bǔ)。冬季寒冷,宜辛溫?zé)嵫a(bǔ),壯陽補(bǔ)腎為主,選擇熱補(bǔ)性質(zhì)的原料煲成湯汁,以儲藏能量,增強(qiáng)身體的抵抗。此外,不宜長期服用同一種湯藥,需根據(jù)節(jié)氣、體質(zhì)變化而改變。而湯不是熬越久越好,過長時(shí)間的熬制會破壞有效物質(zhì),降低營養(yǎng)。最后,潘錦瑤建議,選擇藥材煲湯前,最好先結(jié)合醫(yī)生辨證分析體質(zhì)屬性,再用中藥膳調(diào)治不遲。
網(wǎng)友觀點(diǎn):
@衷一:藥借食力,食助藥威,一直以來,藥膳因其具備“寓醫(yī)于食”之功能而廣被推崇。然而,在講究辨證的中醫(yī)看來,剝開藥膳被層層包裝的光鮮外衣后,其作用并沒有那么玄乎,且藥膳并非人人都能吃。
@吳嫣:其實(shí)中藥材煲出的湯味道一般,之所以還選擇吃,主要是奔著健康去的。我常去的一家藥膳店,每逢周末、節(jié)假日,常常需要預(yù)訂位置。
@郭麗娜:中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性,不可隨意“拉郎配”,否則會降低藥效或適得其反。有的人吃后上火,口干舌燥;有的頭暈、惡心、腹痛。
南方日報(bào)記者 趙兵輝
通訊員 魏星
責(zé)任編輯:yss
(原標(biāo)題:南方日報(bào))
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