所有食物都要切碎煮爛做成泥狀

    廣州日報訊（記者黃蓉芳 通訊員黃賢君）“很多腸炎患者誤以為多吃高纖維食物有利于通便，但事實上并非如此。”廣州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)師李林艷介紹，腸炎病人，尤其是急性腸炎，應該多吃少渣膳食，又稱低纖維膳食，最好所有食物都切碎煮爛做成泥狀。此外，少渣膳食還適用于腸憩室病、痢疾、傷寒、腸道腫瘤、腸道手術(shù)前后、痔瘺病人以及消化道狹窄并有阻塞危險的病人。

    少吃動物跟腱

    瓜類要去皮

    李林艷介紹，少渣膳食是一種膳食纖維（植物性食物）和結(jié)締組織（動物性食物）含量極少、易于消化的膳食，主要目的是盡量減少膳食纖維對胃腸道的刺激和梗阻，減慢腸蠕動，減少糞便量的作用。

    “各種急、慢性腸炎患者，少渣膳食還適用于腸憩室病、痢疾、腸道腫瘤、腸道手術(shù)前后、痔瘺病人。”李林艷說，消化道狹窄并有阻塞危險者如食管胃底靜脈曲張，也應多吃少渣食物。

    李林艷說，少渣膳食的配膳原則，首先要限制膳食中纖維的含量。因此，要盡量選用含膳食纖維少、細軟、便于咀嚼和吞咽的食物，如去筋的嫩瘦肉、蝦、魚、雞胸肉等，蔬菜選用嫩葉、花果部分，瓜類應去皮如南瓜、冬瓜、菜花、馬鈴薯和胡蘿卜等，果類用果汁。“要避免粗糧、整粒豆、硬果，以及含結(jié)締組織多的動物跟腱、老的肌肉。”

    其次，要減低脂肪含量。應給予低脂飲食，因腹瀉病人對脂肪的消化吸收能力減弱，易致脂肪瀉。

    第三，在烹調(diào)方法上，所有食物都要切碎煮爛，做成泥狀，用燴、蒸、煮、燉的烹調(diào)方法，忌用油炸、油煎和烈性刺激性調(diào)味品。

    第四 ，要少食多餐。每餐進食量不宜太多，易減少消化道刺激。根據(jù)病情可采用少渣半流質(zhì)和柔軟飯。由于食物選擇的限制，膳食營養(yǎng)難以平衡，如限制蔬菜和水果，易引起維生素C和一些礦物質(zhì)的缺乏，有些果汁含較多的有機酸，易刺激腸道蠕動。必要時可補充維生素和礦物質(zhì)制劑。

    只能是根據(jù)病情

    需要短期內(nèi)使用

    李林艷也提醒，少渣膳食只能是根據(jù)病情需要短期內(nèi)使用，長期缺乏膳食纖維，易導致便秘、痔瘡、腸憩室及結(jié)腸腫瘤病等的發(fā)生，也易導致高脂血癥、動脈粥樣硬化和糖尿病等。

    在食物的選擇上，少渣膳食包括精細米面制作的粥、爛飯、面包、軟面條、餅干；切碎制成軟爛的嫩肉、動物內(nèi)臟、雞、魚等；豆?jié){、豆腐腦；乳類、蛋類；菜水、菜汁，去皮制軟的瓜類、番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等。

    適用于少渣膳食的人群少吃各種粗糧、大塊的肉、老玉米以及富含膳食纖維的蔬菜、水果、油炸、油膩的食品，以及辣椒、胡椒、咖喱等濃烈刺激性調(diào)味品。