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火鍋溫暖美味 小心吃法傷胃(圖)

2014-11-28 10:27 來(lái)源:北京晚報(bào) 責(zé)任編輯:yss
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摘要:插圖 宋溪  北京健康科普專家 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅  天冷之后,吃火鍋的人又多起來(lái)。熱氣騰騰的食物,讓人溫暖。新鮮的食材,新鮮出鍋的食物,涮鍋可以說(shuō)是一

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插圖 宋溪

  北京健康科普專家 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅

  天冷之后,吃火鍋的人又多起來(lái)。熱氣騰騰的食物,讓人溫暖。新鮮的食材,新鮮出鍋的食物,涮鍋可以說(shuō)是一種加工環(huán)節(jié)最少的烹調(diào)方法。只要原料、鍋底質(zhì)量有保障,火鍋確實(shí)可以健康地吃。不過(guò),火鍋固然美味,但要小心傷胃。

  怎樣吃火鍋會(huì)傷胃呢?各位不妨來(lái)檢查一下自己是否讓美食傷害到了胃,傷胃的吃法大概包括以下5種。

  吃法 吃完熱騰騰的火鍋,來(lái)根雪糕,刺激。

  吃完火鍋,胃里已經(jīng)塞滿了食物,負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力,加強(qiáng)胃部血液循環(huán),使它能更好地混合、磨碎食物;還需要分泌大量消化液,以利后面的小腸消化。如果突然來(lái)一根雪糕,胃部血管收縮,蠕動(dòng)減弱,消化液減少分泌;同時(shí)溫度下降,消化酶活性下降。這不是和自己的胃過(guò)意不去嗎?消化功能強(qiáng)的人還可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激,結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果,甚至兩三天都緩不過(guò)來(lái)。除了雪糕之外,餐后的冰果盤也一樣不值得提倡。

  吃法 邊吃肥牛肥羊,邊喝冰鎮(zhèn)啤酒,爽快。

  這種吃法和上面一樣,都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候,這種問(wèn)題更為突出。這是因?yàn)?,牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們?cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K,在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時(shí)候還好,如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里,這些脂肪就可能凝固成塊。對(duì)于這些成硬塊的脂肪,人體脂肪酶和膽汁會(huì)感覺相當(dāng)為難,沒(méi)法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài),消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健,這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。

  一些沒(méi)有充分消化的食物成分一旦從損傷的消化道進(jìn)入血液,還可能造成食物不耐受反應(yīng),引發(fā)多方面不適(詳見《別讓美食傷害了你》一書)。

  吃法 吃麻辣紅油火鍋,再喝大量白酒。

  為了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人喜歡吃濃辣的火鍋。但在北方干燥的氣候下,吃辣本身就不健康。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血,對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害,也有些人吃了辣味食物后發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒,讓可憐的胃同時(shí)面臨幾種考驗(yàn),那后果可想而知。酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層,并讓胃壁蛋白質(zhì)受損,產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血,最后住進(jìn)醫(yī)院。

  為一時(shí)口腹刺激,連命都不要了,古人所說(shuō)的“以身殉食”,大概就是這種感覺吧……

  吃法 愛吃燙食,尤其是厚厚一層油的燙食。

  人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成的,它們的細(xì)膩嬌嫩,更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到,紅紅的羊肉片,放進(jìn)火鍋當(dāng)中,瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因?yàn)?,?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60攝氏度以上的溫度下,會(huì)發(fā)生快速的變性,也就是說(shuō),不再有原來(lái)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。可是,把滾燙的食物送進(jìn)嘴里,送進(jìn)食道,我們身體上的黏膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎?它們也同樣會(huì)受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人,但連續(xù)一個(gè)小時(shí)左右的炙燙嚴(yán)刑,還是會(huì)讓它們損傷嚴(yán)重,甚至留下致癌隱患。

  如果吃清湯火鍋,嚴(yán)重燙傷的危險(xiǎn)還小一點(diǎn)。因?yàn)楸”〉娜馄瑫?huì)在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油,那就麻煩了。人們都知道“過(guò)橋米線”的故事,油層具有極好的保溫性,使食物的溫度很難下降,燙傷消化道的危險(xiǎn)就會(huì)大大增加。四川火鍋用香油小料,正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴(kuò)散到油碗當(dāng)中,同時(shí)通過(guò)香油的潤(rùn)滑作用,縮短食物與食道接觸的時(shí)間。即便如此,燙食仍不值得提倡。

  吃法 先涮肉后涮菜,蔬菜主食也高油。

  在一餐當(dāng)中,本應(yīng)有葷有素,有淀粉類主食。但是吃火鍋的時(shí)候,人們往往會(huì)比例失調(diào),大量吃肉魚海鮮,蔬菜比例卻很少,主食可有可無(wú),且都是最后才吃,難免質(zhì)地油膩。比如說(shuō),涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅,有的還配的是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來(lái)很好,但總是涮肉完成之后才放,在煮的過(guò)程中會(huì)吸飽湯中的羊油,變成一種高脂肪食品。各種蔬菜,也總是在肉快要吃完的時(shí)候才放,把湯中的肥油再一并卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時(shí)候,蔬菜會(huì)卷裹大量辛辣紅油。

  如此,對(duì)于平日很少吃大量飽和脂肪的人來(lái)說(shuō),就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大,蛋白質(zhì)和脂肪太多,再喝些酒,還容易帶來(lái)胰腺炎的危險(xiǎn)。

  盡管以上危險(xiǎn)均為老生常談,但總有人不當(dāng)回事,給自己的消化系統(tǒng)帶來(lái)麻煩。這些麻煩不僅影響健康,甚至還會(huì)給愛美的女士直接帶來(lái)“面子”上的問(wèn)題,皮膚會(huì)冒出些許的小痘痘。

責(zé)任編輯:yss

(原標(biāo)題:北京晚報(bào))

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