新華網(wǎng)5月16日北京電 （記者楊慶兵 楊眉）伴隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，當(dāng)高檔葡萄酒作為一種健康、高雅飲品迅速席卷中國市場，中國成為全球葡萄酒消費增長勢頭最猛的國家；當(dāng)各種進口洋酒趁勢進入中國市場，魚龍混雜，讓消費者無所適從時，有著百年歷史的中國葡萄酒巨頭張裕公司喊出：“中國葡萄酒不輸世界！”

    在煙臺張裕葡萄園，在北京張裕愛斐堡國際酒莊，在北京五星級酒店……，我們試圖找尋一個答案，為什么中國葡萄酒能做到世界一流？

    圖為張裕公司一角。（圖片提供：張裕）    

    洋酒熱背后的冷思考 適合的才是最好的    

    中國葡萄酒市場的崛起速度是驚人的。

    近年來，中國葡萄酒市場以每年20%的速度迅速增長，而同期國際市場增速為1%-2%。中國市場的崛起吸引了各國葡萄酒企業(yè)的目光。他們紛紛通過各種渠道搶灘中國，有的不能正式進入的，就繞道潛入。

    樹欲靜而風(fēng)不止。正如張裕公司總經(jīng)理周洪江所說：“世界一流企業(yè)不是已經(jīng)進入中國，就是正在進入中國的路上”。

    有人曾這樣評價中國當(dāng)前葡萄酒市場：一是健康時尚理念深入人心；二是銷售呈井噴式增長；三是中外葡萄酒市場大戰(zhàn)帷幕拉開，競爭激烈；四是以張裕為代表的中國葡萄酒憑借一流的質(zhì)量享譽世界；五是國外葡萄酒葡萄酒魚龍混雜，一批劣質(zhì)洋酒和偽洋品牌損害消費者利益。

    以在中國受到熱捧的法國高級紅酒拉斐為例，據(jù)《環(huán)球時報》報道，拉斐酒價格一般在幾百到幾千歐元一瓶，賣到中國還要加50%的高關(guān)稅。拉斐酒莊每年產(chǎn)量約25萬瓶左右，保守估計，全球五分之二以上的拉斐都在中國。然而，在中國市場出現(xiàn)的拉斐數(shù)量卻遠超這個數(shù)目，正牌、副牌，真真假假，魚目混珠，甚至有的拉斐空酒瓶能賣到2000元一個。

    對此，北京農(nóng)學(xué)院葡萄酒專家李德美在接受記者采訪時指出，國外葡萄酒也是分三、六、九等的，不能一看到洋品牌就認為一定是好的。然而，國內(nèi)許多消費者在這方面獲得的信息不對等，加之有種盲目崇洋消費的心理，造成“不求最好，只求最貴”的消費亂象。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒研究中心主任段長青認為，葡萄酒品味應(yīng)該強調(diào)個性，每個國家的葡萄酒口味都不一樣，沒有必要盲目跟風(fēng)洋葡萄酒，適合自己口味的就是最好的。事實上，以張裕為代表的國內(nèi)一流葡萄酒在風(fēng)味上更貼近國內(nèi)消費者，體現(xiàn)出中國特色。    

    在葡萄酒新舊世界之間勇敢博弈    

    面對國外葡萄酒企業(yè)的蜂擁而入，作為國內(nèi)葡萄酒業(yè)的領(lǐng)先者，張裕該如何應(yīng)對？周洪江坐在我們面前顯得神色凝重。也許他的目光正在張裕的歷史和現(xiàn)實，葡萄酒舊世界和葡萄酒新世界進行著時空穿梭。

    翻開歷史，19世紀(jì)末，愛國華僑張弼士在1892年投資300萬兩白銀創(chuàng)辦了張裕釀酒公司，開啟了中國葡萄酒工業(yè)化釀造序幕。“張裕”二字，冠以張姓，取昌裕興隆之意，公司名稱由清代帝師翁同和題寫。而張裕的歷史還與孫中山、張學(xué)良等歷史名人聯(lián)系在一起，他們都以張裕為民族工業(yè)的驕傲。

    而外面的世界，葡萄酒王國有新舊兩個世界，以歐洲的法國、意大利為代表的是葡萄酒舊世界，他們生產(chǎn)葡萄酒歷史悠久，以酒堡釀造為主，產(chǎn)量不大，文化品質(zhì)較高。以美國、南非、澳大利亞為代表的是葡萄酒新世界，他們生產(chǎn)葡萄酒歷史比較短，但以規(guī)模化生產(chǎn)為主，產(chǎn)量較大。目前世界上產(chǎn)量最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)就在美國。百年張裕如今銷售額居世界第四位，它走的路子是二者的結(jié)合。

    許多充斥國內(nèi)的洋葡萄酒事實上只不過有幾十年的歷史，也就是說當(dāng)他們剛剛建廠時，張裕已經(jīng)有了近百年歷史，而且早在1915年，張裕就拿到巴拿馬萬國博覽會金獎。    

    如今，面對虎視眈眈的國外洋酒，周洪江清醒地知道，天平并不完全倒向自己：如果應(yīng)對不當(dāng)，可能是國內(nèi)葡萄酒消費市場起來了，我們的民族品牌將被迫退出競爭舞臺。這在國內(nèi)日化行業(yè)、手機制造行業(yè)的例子早已敲響了警鐘。

    張裕憑什么叫板世界一流洋酒    

    李德美認為，評價葡萄酒品質(zhì)高低，只能按照相同價位進行比較。而縱觀世界一流葡萄酒的生產(chǎn)都離不開以下幾個要素：一靠好的原料，二靠優(yōu)良工藝，三靠歷史文化內(nèi)涵，四靠與時俱進的創(chuàng)新精神。

    張裕正是憑借這四個要素躋身世界葡萄酒第一梯隊。據(jù)介紹，早在2006年，張裕在業(yè)內(nèi)率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標(biāo)準(zhǔn)，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯六個環(huán)節(jié)為一瓶好酒的誕生設(shè)下六道關(guān)卡。

    張裕總工程師李記明博士告訴記者：葡萄酒品質(zhì)好不好，七分在原料，三分在工藝。因此，擁有一流的葡萄生產(chǎn)基地，成為世界一流葡萄酒公司競爭的第一張牌。張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局擁有了25萬畝葡萄原料基地，成為國內(nèi)葡萄基地數(shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。

    為了獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張裕對葡萄種植嚴格限產(chǎn)，每株葡萄枝僅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。葡萄進入張裕原酒發(fā)酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動驗糖、自動稱重，對葡萄進行綜合分級。同時，還要進行嚴格的農(nóng)藥殘留檢測，達到要求的葡萄才能經(jīng)過壓榨進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

    在釀造工藝上，張裕實施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度能控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產(chǎn)區(qū)的細紋理橡木生產(chǎn)的的橡木桶，并嚴格保證酒窖恒定的溫度和濕度。

    在葡萄酒調(diào)配上，張裕釀酒師依據(jù)多年的釀造經(jīng)驗及先進的檢測儀器，調(diào)配出獨具特色的張裕葡萄酒。調(diào)配后的葡萄酒，必須達到國家標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)十項項張裕獨有的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的方可灌裝入瓶，同時根據(jù)該葡萄酒的質(zhì)量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時間。

    為了讓消費者喝得放心，張裕給高端葡萄酒貼上了電子標(biāo)簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。

    在與世界頂級葡萄酒生產(chǎn)商交流中，周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始我們能夠從他們那里學(xué)到很多。近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中國葡萄酒公司已經(jīng)在許多方面超越了對手。來我們企業(yè)參觀的國外同行時常為中國釀造工藝和設(shè)備而眼前一亮”。

    在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會上，當(dāng)張裕10余種名優(yōu)酒在接受世界級品評檢驗時，一位國際高級品酒大師在評酒會剛開始就悄然離去，因為張裕金獎白蘭地的美味讓他產(chǎn)生了錯覺，他要取一瓶同樣高品質(zhì)的法國白蘭地作“對比酒”。結(jié)果讓他大為吃驚：法國酒與張裕酒竟然難分高下。一位評酒專家談到張裕在世界一流葡萄酒中的味道時用的詞是：“簡直難以置信”。

    2007年，英國皇家品酒師喬納森•雷在品評張裕酒時用了令人擊掌叫絕的字眼。他說：“2002年份的特選級愛斐堡赤霞珠干紅令人擊掌叫絕，它有黑醋栗果實的飽滿香味和杉木香氣，令人著迷，給我留下了深刻印象。該酒在法國橡木桶中陳釀，具有地道的波爾多風(fēng)格，希望有機會在國際性的盲品會上展示它的風(fēng)味。2004年份的愛斐堡霞多麗干白相當(dāng)不錯，有蜂蜜和黃油的氣息，余韻愉悅。”

    2009年，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席伊夫•貝納德在品味了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅后感嘆：“我認為這款酒的陳年能力很好，果香濃郁，單寧已經(jīng)充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒莊的品質(zhì)。如同法國的波爾多一樣，張裕愛斐堡樹立了國際酒莊的標(biāo)桿”。

    百年陳釀孕育芬芳，從1915年的巴拿馬萬國博覽會到“金獎白蘭地外交”，從中國八大名酒到亞洲葡萄酒第一品牌，張裕人用品質(zhì)敲開了世界葡萄酒殿堂的大門。

    圖為張裕葡萄酒實驗員在做實驗室里工作。新華網(wǎng) 李欣 攝

    圖為張裕國際專家團隊。（圖片提供：張裕）

 

    靠“盲品測試”張裕走進釣魚臺國賓館

    在張裕愛斐堡北京國際酒莊，孫健副總經(jīng)理給記者講了張裕走進釣魚臺國賓館背后的故事：2003年前，釣魚臺國賓館國宴用酒定的是法國酒莊酒，一瓶標(biāo)價上萬元。時任外交部領(lǐng)導(dǎo)知道后說：釣魚臺不能只用一種外國酒，因為如果請的是與法國關(guān)系不好的國家元首，你用法國酒可能就被對方認為不友好了。后來，釣魚臺國賓館請來一流的品酒師對包括張?？ㄋ固鼐魄f酒和張裕解百納在內(nèi)的11種世界名酒進行“盲品測試”，結(jié)果張?？ㄋ固鼐魄f酒和張裕解百納，分別排名第二和五，只比那個價格高很多的法國酒稍微差一點，而口味和品質(zhì)遠遠高于許多世界名酒。從此，張裕作為國宴用酒走進了釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場合與國際舞臺。

    2009年11月，美國總統(tǒng)奧巴馬訪華，首站上海宴會用酒為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡酒莊霞多麗干白。在北京釣魚臺國賓館，招待奧巴馬的國宴用酒為張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白。

    2009年12月，法國總理菲永訪華期間，應(yīng)國家領(lǐng)導(dǎo)人邀請在人民大會堂就餐時品嘗了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅、霞多麗干白、張裕黃金冰谷冰酒。

    在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒是張裕愛斐堡酒莊酒。    

 

 

    今年4月14日，第三次金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人峰會在海南三亞召開。中午，中國國家主席胡錦濤舉行歡迎午宴。此次午宴在菜式及葡萄酒搭配上都頗費心思，菜品中西合璧，配餐用酒則為中國產(chǎn)的張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會”上，張裕愛斐堡酒莊的赤霞珠干紅和霞多麗干白同樣擺上了20國財長的午宴。

    在外國總統(tǒng)總理和財長面前，張裕展示了中國良好形象，也為國人爭了光。

    圖為張裕引進的世界一流的每小時可灌裝15000瓶葡萄酒的現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線。新華網(wǎng)李欣 攝。

    圖為2010年4月30日在上海國際會議中心，中國國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請前來參加上海世博會的33國國家元首與政要。（國片來源：新華社）    

    不斷改革創(chuàng)新 “皇帝女兒”笑傲市場

    如果說過去張裕酒承載百年歷史，有著那么多榮耀和輝煌是 “皇帝女兒不愁嫁”，然而當(dāng)中國進入市場經(jīng)濟后，張裕也遇到了“酒香也怕巷子深”的陣痛：在很長一段時間里，張裕只是一個大的生產(chǎn)車間，沒有銷售環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品都是由國家調(diào)撥。當(dāng)市場經(jīng)濟大潮來臨時，張裕的產(chǎn)品一度堆滿倉庫。

    站在海邊，周洪江告訴我們：張裕從那時真正意識到在市場經(jīng)濟下，企業(yè)發(fā)展必須不斷改革創(chuàng)新， “皇帝女兒”也要闖市場。因為“市場有多大，企業(yè)才能做多大”。

    2002年，張裕在全國率先進行市場營銷提速，構(gòu)建起銷售總部、省級營銷、城市營銷三級營銷網(wǎng)路體系，如今已組成了由36個省級營銷管理公司、600個營銷部、3000名市場人員和5300家經(jīng)銷商隊伍的銷售組織構(gòu)架。

    為了走向市場，與世界一流競爭，張裕意識到必須進行管理體制創(chuàng)新。從2003年開始，張裕就進行了企業(yè)體制機制改革，2005年，張裕完成產(chǎn)權(quán)多元化改造，引進世界銀行旗下的國際金融公司（IFC）及有著400余年歷史的意大利意邇瓦公司。美國的管理思維、意大利的產(chǎn)業(yè)鏈運作等國際化因素給張裕注入了新的活力?，F(xiàn)在，公司每次開董事會對周洪江而言都是一次大考，“工作上的任何瑕疵都逃不過董事們的眼睛。”

    不斷改革創(chuàng)新帶來不斷的發(fā)展，張裕迅速在市場經(jīng)濟藍海中，以一流品質(zhì)逐步占據(jù)了國內(nèi)葡萄酒霸主地位，前不久公布的2010年年報顯示，張裕實現(xiàn)銷售收入49.8億元人民幣，同比增長18.7%，凈利潤14.5億元，同比增長28%。

    圖為位于煙臺開發(fā)區(qū)的張?？ㄋ固鼐魄f的地下大酒窖。新華網(wǎng) 李欣 攝 

    圖為北京張裕愛斐堡國際酒莊。（圖片提供：張裕）

    打造一流酒莊 讓張裕酒不斷升值

    高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰(zhàn)場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費的主流。沒有酒莊酒，何談世界一流？張裕的決策者深深認識到這一點并果斷行動起來。

    2002年，張裕建成中國第一座專業(yè)化酒莊——煙臺張裕卡斯特酒莊，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張裕酒莊酒建設(shè)的步伐逐步加快，逐漸形成7大酒莊、目前在建3個酒莊，總計10個酒莊的高端葡萄酒銷售體系，全面覆蓋高端市場。    

    2009年，以張裕為核心的七大國際酒莊聯(lián)盟正式成立，一舉囊括新西蘭張裕凱利酒莊、法國波爾多拉頌酒莊、法國勃艮第斐拉帝酒莊、意大利西西里張裕先鋒酒莊四大國際酒莊，以及張裕愛斐堡北京國際酒莊、張裕黃金冰谷冰酒酒莊、張?？ㄋ固鼐魄f三大合資酒莊。其中，北京張裕愛斐堡國際酒莊，名譽莊主由國際葡萄酒界泰斗級人物、法國葡萄酒大學(xué)名譽院長羅伯特·丁洛特擔(dān)任，首席釀酒師哥哈迪和種植師拉帕魯均為法國人，他們?yōu)榱嗽谥袊劤龈鼉?yōu)異的葡萄酒，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產(chǎn)一瓶葡萄酒，這個標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)。    

    愛斐堡國際酒莊還在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。2009年6月，愛斐堡酒莊面對中國工商銀行資產(chǎn)過千萬的私人客戶發(fā)售了2009年愛斐堡最高品質(zhì)的葡萄酒——丁洛特級，限量300桶，每桶定價27萬元，僅十天時間即搶購一空。到2011年初，張裕愛斐堡酒莊自己留存的期酒發(fā)售價格已漲至每桶近32萬元。

    孫健副總經(jīng)理介紹，與國外期酒面向經(jīng)銷商不同，張裕的期酒直接面對終端消費者。“這些客戶的消費能力強，如果看好這酒的未來，就將酒拿走，如果覺得不好，就退回酒莊，拿走升值的5%收益”。據(jù)介紹，百年酒窖作為張裕最高級別的酒，一年最多出6萬瓶，每瓶酒上都有出產(chǎn)年份的編碼，一般說來當(dāng)年留下來的酒，到了第二年都會升值10%以上。有看好張裕高端酒的消費者說；張裕期酒和百年酒窖正成為前景看好的投資品、收藏品和奢侈品。

 

    反哺農(nóng)業(yè) 讓農(nóng)民跟隨張裕一道致富 

    在煙臺張裕葡萄園，我們遇到了31歲的葡萄種植戶姚義林。他每天很早就趕到地里修剪葡萄枝，這個曾在鎖廠上班、年收入只有萬余元的青年承包了張裕公司煙臺大柳行種植基地的112畝地，成了張裕的產(chǎn)業(yè)工人，去年純收入達到20多萬元。姚義林興奮地告訴記者：“生產(chǎn)資料都是從公司領(lǐng)的，技術(shù)人員每天都在這里，有問題可以隨時找到他們，葡萄成熟后公司統(tǒng)一收購，不用怕賣不出去，挺省心的。”

    32歲的技術(shù)員周新明正好巡視到這邊，他仔細查看了架條上的葡萄藤。這個畢業(yè)于西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的碩士來基地已經(jīng)4年了，除了每個月對種植戶的培訓(xùn)，每天還得去地里巡視，隨時發(fā)現(xiàn)解決問題。“最忙的時候，白天黑夜都在地里盯著，雖然很累，但看到地里種出了高品質(zhì)的葡萄，種植戶能掙到錢，我就很有成就感”。而在張裕，像周新明這樣的技術(shù)人員有200余名，其中包括6名國家級專家。    

    據(jù)煙臺張裕葡萄種植公司經(jīng)理邵春生介紹：在收購時，張裕實行分類采收、分類收購、分類加工。其中糖度是保證原料品質(zhì)的最關(guān)鍵因素，公司對所有葡萄都進行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進行，國內(nèi)做到這樣的僅此張裕一家，低于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄將被拒之門外，而達到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄則實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，用價格引領(lǐng)品質(zhì)升級。實踐證明，這種“鼓勵加保障”的政策極大地調(diào)動了種植戶種植優(yōu)質(zhì)葡萄的積極性，保障了公司優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

    “伴隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，張裕需要帶領(lǐng)農(nóng)民一道致富。”周洪江指出，像煙臺這樣的發(fā)達地區(qū)，土地比較緊張，勞動力價格高，土地集約化程度較低，如何保證農(nóng)民的積極性和收益是我們公司必須思考并解決的問題。這樣，才能有一流的葡萄，釀造世界一流的葡萄酒，才能讓農(nóng)民走上致富路。

    因為有了張裕，1987年，煙臺就被國際葡萄·葡萄酒組織（OIV）命名為亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”。張裕的種植戶也理應(yīng)因為種植一流葡萄而獲得更多收益。    

    張裕，未來更精彩

    從歷史的角度看，在中國多數(shù)葡萄酒企業(yè)是上世紀(jì)80年代建成的，而張裕創(chuàng)立于1892年，擁有119年歷史。在中國第一座世界級葡萄酒專業(yè)博物館——張裕酒文化博物館，我們看到了作為鎮(zhèn)館之寶的“亞洲桶王”，在酒窖一號拱洞深處，擺放著三只巨大的橡木桶，每只高約2.6米、長約3.6米，每只能儲酒15000升。有人作過計算，如果一個人從20歲開始喝酒，每天喝一斤，要喝到102歲才能把一只桶王里的酒喝完。”

    從市場的影響力看，張裕已將品牌建設(shè)拓展到國外。目前張裕在國外已建立200多家經(jīng)銷商，成為第一家進入德國漢莎航空公司頭等艙的中國葡萄酒公司，其中，張裕解百納遠銷歐洲28個國家，首次進入了3000多家歐洲超市、歐洲郵購銷售系統(tǒng)、歐洲葡萄酒專賣店、歐洲五星級飯店等，成為首個能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。

    當(dāng)然，“但我們的主要精力還是要放在國內(nèi)”，周洪江給記者算了筆賬：國外葡萄酒消費增長基本是停滯的，只有1%、2%，只有中國市場每年保持近20%的增長，“所以我們在國外擴大銷售的同時，更要在中國市場進行一場全球性博弈”。OIV主席也曾表示，“張裕的幸運就在它座落于中國，這個全球唯一還在高速發(fā)展的葡萄酒市場。只要張裕跟著中國市場，那未來一定是世界老大。

    周洪江透露，一方面，公司規(guī)模將伴隨中國高速增長的葡萄酒市場而擴大，另一方面在高端酒莊酒的競爭中，西部未來3個酒莊將以其獨特風(fēng)味在高端市場中再細分一塊市場。

    我們相信，張裕會做到的。 

    葡萄種植專家朱林（圖中）在地間地頭向張裕種植戶講解葡萄日常管理知識（圖片提供：張裕）

    圖為張裕在1915年獲得的巴拿馬萬國博覽會金獎獎牌與獎狀。（圖片提供：張裕）