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承辦單位:駐馬店網(wǎng)

使用空氣炸鍋會(huì)致癌?沒(méi)有科學(xué)依據(jù)!

時(shí)間:2022-06-07

來(lái)源:中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)

流言:

空氣炸鍋的高溫加熱會(huì)使食物產(chǎn)生“致癌物”丙烯酰胺,同時(shí)在空氣炸鍋“高速空氣循環(huán)技術(shù)”作用下,揮發(fā)出來(lái)的油會(huì)粘在熱管和風(fēng)機(jī)上,下次工作的時(shí)候,這些油又被再次加熱進(jìn)入循環(huán),從而成為“千滾油”,致癌物就多了。

真相:

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”,它通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣,然后用風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物,使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán),利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達(dá)到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。

丙烯酰胺是由“還原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過(guò)程中產(chǎn)生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì),在高溫加熱過(guò)程中均不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。跟普通油炸相比,空氣炸鍋煎炸的主要特點(diǎn)是“少油”或者“無(wú)油”,但這無(wú)法阻止丙烯酰胺的產(chǎn)生。所以,丙烯酰胺的產(chǎn)生真的不能怪空氣炸鍋。

關(guān)于“空氣炸鍋會(huì)致癌”還有另一種觀點(diǎn),即認(rèn)為空氣炸鍋產(chǎn)生的“千滾油”會(huì)產(chǎn)生致癌物。其實(shí),這種擔(dān)心是多余的。食物中的確會(huì)有一些揮發(fā)性的脂肪酸,比如各種肉類食物中都有。這些揮發(fā)性脂肪酸會(huì)有很濃的香味,這也是我們會(huì)覺(jué)得肉類聞起來(lái)香的原因。不過(guò),揮發(fā)性脂肪酸的含量在食物中的總量并不高。絕大部分脂肪酸并不容易揮發(fā),也不會(huì)隨空氣揮發(fā)進(jìn)入空氣炸鍋的空氣循環(huán)中。能夠揮發(fā)的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。比如,有研究檢測(cè)發(fā)現(xiàn),綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發(fā)性脂肪酸占比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且,這些會(huì)揮發(fā)的脂肪酸,會(huì)很快地?fù)]發(fā)在空氣里,并不會(huì)一直存在于空氣炸鍋里面。因此,大家并不用太擔(dān)心這些揮發(fā)的脂肪酸會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害


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