世界糧食日科普資料

8.米面油不要過(guò)分追求“精、白、亮”

高精度的大米相對(duì)普通大米而言，外觀亮度更高，含糠更少，含其它雜質(zhì)也更少，制成的米飯更自，口感優(yōu)于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。

一般來(lái)說(shuō)，面粉加工精度越高，粉色越白，所含麩星越少，微量營(yíng)養(yǎng)素含量越低。小麥麩皮中微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等含量更豐富，因此小麥粉并非越白越好。

判斷食用植物油好壞，不能只看外觀是否清澈，顏色清淡，更要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)伴隨物含最和危害物的多少大多數(shù)食用植物油都是按照其精煉程度來(lái)定等的，級(jí)為最高等級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。隨著精煉程度的提高，油脂中所含的雜質(zhì)會(huì)越來(lái)越少，但溶于油脂的一些天然微量成分也會(huì)損失越大。因此，油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是隨著油脂精煉程度的提高而提高的。

9.制作主食時(shí)避免浪費(fèi)的小竅門

①高壓鍋熬粥避免浪費(fèi)小竅門:用高壓鍋熬粥，需要幾碗粥，就量幾碗水這樣熬出的粥正好喝元。如果是用普通鍋慢火熬，那就比所需粥的碗數(shù)多出1-2碗水，這樣熬出的粥也能做到適量不浪費(fèi)。

②煮粥省火又粘稠的小妙招:頭天晚上先把米洗好放上水，開(kāi)鍋后關(guān)火，蓋好蓋子。第二天早晨開(kāi)火，煮開(kāi)鍋5分鐘就可以關(guān)火了。這樣煮出來(lái)的粥既黏糊又省火。當(dāng)然您也可以早晨先煮開(kāi)鍋關(guān)火，放一天，晚上再接著煮。

③巧做米飯不浪費(fèi):蒸煮時(shí)先將大米淘洗，浸泡約30分鐘(大米浸泡后蒸煮效果更佳)，米和水的比例約為1:1米和水的高度比)，放入高壓鍋蒸煮10分鐘，這樣做出的米飯既香又軟。如用電飯鍋煮飯，保溫?zé)袅梁?0分鐘左右要關(guān)掉電源，用勺子將米飯攪松，這樣可以防止鍋底的飯?zhí)膊荒艹远斐衫速M(fèi)，同時(shí)做出的米飯效果更佳，口感更好。

10.健康要加油食要減油

①油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過(guò)多會(huì)影響健康。

②植物油和動(dòng)物油攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，増加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

③建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。

④烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅等烹調(diào)器，均可減少用油量。

⑤家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。

⑥高溫烹調(diào)油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂酸。要反式脂肪酸攝入量，每日不超過(guò)2克。

⑦少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點(diǎn)、薯?xiàng)l、薯片等。

⑧購(gòu)買包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，堅(jiān)持選擇少油食品。

⑨減少在外就餐頻次，合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。

⑩從小培養(yǎng)清淡不油膩的飲食習(xí)慣。

11.烹任時(shí)有什么省油的小門

①“水滑法”烹調(diào)菜肴。將原料配好，加入調(diào)味品并上漿煨好，然后倒入開(kāi)中滑開(kāi)取出，置于加少量油的炒鍋內(nèi)煽炒上汁。

②炒青菜。將青菜洗浄，浸泡在清水中，在鍋內(nèi)放入少許油，將青菜放入鍋蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火，待2～3分鐘后鍋邊有蒸汽冒出，打開(kāi)鍋蓋，放入調(diào)料，攪拌一下，即可食用。

③燒茄子。茄子切得不要太大，燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煸炒。