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棠河酒 釀?dòng)谇嗌骄G水間的瓊漿

2020-09-17 09:28 來(lái)源:駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯:劉銀霞
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摘要:棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統(tǒng)技法,采用優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米、高粱、大米、糯米,從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),最大限度地保證了棠河酒固態(tài)純糧發(fā)酵的道地香氣。

西平縣 張富存

棠河酒臨溪而釀。這溪,便是棠溪,位于西平縣出山鎮(zhèn)。棠溪水由龍鳳山上涓涓而下的天然礦泉匯聚而成,又穿澗跳堰,注入幽谷,流向洪河。一路上,青山綿延,綠水環(huán)翠,古柏參差,修竹木茂,鳥(niǎo)語(yǔ)花香,紫霞繚繞,真乃仙間也。

這里是淺山丘陵地區(qū),植被豐厚,又受當(dāng)?shù)厍О倌陙?lái)大陸性季風(fēng)氣候影響,涵養(yǎng)了清澈甘甜、富含有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)、適宜釀酒的棠溪水系。

這里不僅是棠河酒的故鄉(xiāng),也是繅絲之源、冶鐵之根、鑄劍之地。只緣這山這水,才造就了它世代的寵兒,才孕育了棠河酒在白酒行業(yè)中的領(lǐng)跑者。

早在春秋時(shí)期,棠河酒就名聞遐邇。不過(guò),當(dāng)時(shí)人們不稱(chēng)它叫棠河酒,而叫龍鳳酒。史料上,留有許多與龍鳳酒有關(guān)的墨寶和典籍。先秦的法家代表人物韓非子,就隱居在龍鳳山旁棠溪蔭下一個(gè)叫韓堂的村子,并留下“日里小酌龍鳳酒,夢(mèng)中常聞棠溪吟”的佳句。還有東漢的劉秀稱(chēng)帝后,感念龍鳳酒的救駕,遂題“龍鳳美酒,興吾漢室”之句,并封之為宮廷御酒。及至宋元時(shí)代,這里的釀酒業(yè)更是浩大,幾乎是家家開(kāi)酒肆,戶戶酒飄香,“酒市”美譽(yù)由此傳開(kāi)。至今那里仍有一個(gè)叫“酒店”的村子。

今天,走近它,棠河酒更是以它嶄新的姿容撲入你的視野??茨清藻频募t墻,聳立的高塔,無(wú)不訴說(shuō)著它的豪邁。

但堅(jiān)持古法釀造,仍是棠河人不變的追求。酒曲仍選用優(yōu)質(zhì)原料再經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵而成。棠河酒所用的老窖泥全部來(lái)自窖泥質(zhì)量上乘的棠河窖池群。原酒也是采用“老五甑”最傳統(tǒng)的古法釀造,以保證棠河酒的正宗。

純糧釀造,也是棠河人永久的承諾。棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統(tǒng)技法,采用優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米、高粱、大米、糯米,從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),最大限度地保證了棠河酒固態(tài)純糧發(fā)酵的道地香氣。

為迎合當(dāng)代人的口感,棠河人又以早已設(shè)立的“駐馬店市白酒研究所”為依托,帶領(lǐng)技術(shù)人員集體攻關(guān),首先將傳統(tǒng)的多糧濃香型生產(chǎn)工藝融入醬香生產(chǎn)的精華高溫堆積發(fā)酵工藝,生產(chǎn)的新原酒在窖內(nèi)掩埋老熟,以使酒體入口更加柔順、綿甜、醇厚,徹底解決了釀酒業(yè)“入口爆辣、上頭快”的難題,讓創(chuàng)新后的棠河酒更受歡迎。

鐘靈毓秀,佳釀天成。這不正應(yīng)了“水是酒之曲,曲是酒之魂”的哲理嗎?

責(zé)任編輯:劉銀霞

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