煮粥蒸飯沖泡……各種燕麥怎么吃
摘要:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅燕麥素有健康食品之名,但很多人抱怨,除了沖燕麥片,不知道還有什么吃法。這里就說說五大類燕麥產(chǎn)品怎么吃出美味。第一類
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
燕麥素有健康食品之名,但很多人抱怨,除了沖燕麥片,不知道還有什么吃法。這里就說說五大類燕麥產(chǎn)品怎么吃出美味。
第一類:整燕麥粒。這種燕麥?zhǔn)翘烊坏臓顟B(tài),僅僅去殼,沒有磨掉種皮,也沒有壓碎,更沒有熟化。這時(shí)候,它保留了完整種子中的全部營養(yǎng),沒有加入任何其他配料,是消化速度最慢的全谷物之一,對(duì)控制血糖血脂也是最好的。不過,正因?yàn)榉N子的結(jié)構(gòu)很完整,外面的種皮部分質(zhì)地嚴(yán)密,吸水速度很慢,不能像精白大米一樣迅速煮熟。三個(gè)方法可以解決:1.把燕麥粒淘洗兩遍,然后加水浸泡,先放冰箱冷藏室里一夜。等它吸足水分,再帶著泡燕麥的水和大米一起煮熟。2.直接用壓力鍋煮熟。3.用豆?jié){機(jī)打成漿。
第二類:去麩燕麥粒/去皮燕麥/燕麥米。不論叫什么,其實(shí)就是整粒的燕麥,薄薄地磨掉表面一層種皮。最外層妨礙吸水和煮熟的種皮部分被去掉了,水分可以長驅(qū)直入,就可以和大米一起直接放在電飯鍋里煮了。
第三類:生燕麥片/快煮純燕麥片。生燕麥片是把燕麥粒直接壓成片的產(chǎn)品,沒有經(jīng)過加熱處理??熘笱帑溒赡苁墙?jīng)過加少量水再蒸汽加熱或輕微烤制的,根據(jù)壓制的薄厚不同,加熱程序不同,熟化效果也不一樣??傮w而言,這種燕麥片不能用熱水沖,必須煮。這類產(chǎn)品價(jià)廉物美,比即食、混合燕麥片便宜。它的吃法推薦以下幾種:1.直接煮粥。日常煮小米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥時(shí),往往會(huì)覺得不如大米粥那么黏稠。但是,只要加兩把生燕麥片,粥就會(huì)變黏,這是因?yàn)槠渲泻?ldquo;葡聚糖”這種健康增稠成分。葡聚糖也是燕麥幫助控制血糖血脂的主要成分,越黏稠,越健康。2.和大米混合煮飯。在大米飯表面撒一層生燕麥片,并不會(huì)影響大米飯的美味,還增加了香氣。燕麥片吸水性強(qiáng),需要額外多加點(diǎn)水。3.用來煮湯。煮肉湯、雞湯時(shí),加一勺生燕麥片,湯變稠,口感更濃郁。
第四類:即食燕麥片。即食燕麥片是經(jīng)過預(yù)熟化處理的,它不需要煮,直接用熱水沖一下就能吃了。由于前期的烤制使葡聚糖分子量下降,再加上沖食不能完全使內(nèi)部的葡聚糖釋放出來,即食燕麥片沖食的黏度不夠大,但如果多泡一會(huì)兒,黏度就會(huì)逐漸上升。它的吃法是這樣的:1.牛奶燕麥粥。先把牛奶放微波爐里加熱半分鐘,然后把即食燕麥片倒進(jìn)去攪拌,讓它泡十幾分鐘就可以吃了。配雞蛋榨菜吃咸的,還是配葡萄干吃甜的,大家可以根據(jù)個(gè)人口味選擇。2.酸奶混合燕麥羹。即食燕麥片用熱水沖,再放微波爐里加熱10秒鐘,就變得黏稠了,然后和酸奶混合吃。3.燕麥雞蛋羹。蒸蛋羹時(shí)加一把即食燕麥片一起蒸,蛋羹口感更豐富。4.燕麥沙拉。拌各種沙拉之后,撒上一把即食燕麥片,拌著吃也很好。
第五類:果干堅(jiān)果混合烤燕麥片。它們是燕麥片加了少量油糖烤制,再加入水果干碎和堅(jiān)果碎一起混合的產(chǎn)品,營養(yǎng)素更全面,口味比較好。它的吃法是:1.直接嚼著吃。嚼起來味道香甜,口感豐富,很有樂趣??梢援?dāng)早飯,也可以當(dāng)零食。2.配著沒有加糖的牛奶、豆?jié){吃。愿意泡就泡,不愿意泡就一口混合燕麥,一口牛奶豆?jié){。3.泡在自制酸奶里。4.加在各種沙拉、甜點(diǎn)中?!?/p>
責(zé)任編輯:yjh
(原標(biāo)題:人民網(wǎng))
查看心情排行你看到此篇文章的感受是:
版權(quán)聲明:
1.凡本網(wǎng)注明“來源:駐馬店網(wǎng)”的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:駐馬店網(wǎng)”。任何組織、平臺(tái)和個(gè)人,不得侵犯本網(wǎng)應(yīng)有權(quán)益,否則,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),本網(wǎng)將授權(quán)常年法律顧問予以追究侵權(quán)者的法律責(zé)任。
駐馬店日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)法律顧問單位:上海市匯業(yè)(武漢)律師事務(wù)所
首席法律顧問:馮程斌律師
2.凡本網(wǎng)注明“來源:XXX(非駐馬店網(wǎng))”的作品,均轉(zhuǎn)載自其他媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如其他個(gè)人、媒體、網(wǎng)站、團(tuán)體從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)站注明的“稿件來源”,并自負(fù)相關(guān)法律責(zé)任,否則本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
3.如果您發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會(huì)及時(shí)修改或刪除。