使用不粘鍋怎樣避免致癌風(fēng)險(xiǎn)
摘要：看大廚用大鐵鍋炒菜好像很簡(jiǎn)單，但到自己炒菜時(shí)就容易焦底，花好大功夫才把焦黑的部分刷掉。還是換回輕巧的不粘鍋才順手，連困難的煎魚都能漂亮起鍋。不粘鍋雖然萬(wàn)能，但表
看大廚用大鐵鍋炒菜好像很簡(jiǎn)單，但到自己炒菜時(shí)就容易焦底，花好大功夫才把焦黑的部分刷掉。還是換回輕巧的不粘鍋才順手，連困難的煎魚都能漂亮起鍋。
不粘鍋雖然萬(wàn)能，但表面涂層刮傷后有溶出致癌物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
如果不粘鍋出現(xiàn)明顯的刮痕，就應(yīng)該更換。當(dāng)不粘鍋用起來(lái)粘食物，或表面出現(xiàn)焦垢，都是該更換新鍋的訊號(hào)。這是因?yàn)椴徽冲伒耐繉邮軗p后，容易溶出氟辛酸化合物，這些物質(zhì)會(huì)致癌，并有導(dǎo)致內(nèi)分泌異常與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一旦氟辛酸化合物進(jìn)入人體，可存留3年之久。
科學(xué)研究表明，一般的不粘鍋在260℃以上的高溫爆炒時(shí)，會(huì)釋放出有害人體的物質(zhì)，所以不粘鍋不適合用來(lái)爆炒，最好是冷鍋冷油來(lái)使用。比方先打開抽風(fēng)機(jī)，避免吸入揮發(fā)物質(zhì)，再把油倒入鍋中，輕輕以廚房紙巾抹勻，接著把食材放到鍋中后再開火加熱，保持小火來(lái)煎蛋、煎肉或炒菜。
不粘鍋涂料也容易在加入醬油、醋、奶油及酒的狀況下增大溶出率，所以最好食物成盤之后再調(diào)味與淋醬。
（據(jù)《文摘報(bào)》）
責(zé)任編輯：yjh
(原標(biāo)題：駐馬店網(wǎng))
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