蔬菜泡太久可能更臟 3~5分鐘就夠了
摘要: 青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所博士 李 勇 菜市場買回來的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更干凈、更徹底,浸泡一會(huì)兒也是需要的。但浸泡的時(shí)間過長不僅不會(huì)提高清洗效果,相反還會(huì)
青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所博士 李 勇
菜市場買回來的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更干凈、更徹底,浸泡一會(huì)兒也是需要的。但浸泡的時(shí)間過長不僅不會(huì)提高清洗效果,相反還會(huì)造成一些營養(yǎng)素的流失。
很多中老年人習(xí)慣將蔬菜一泡就是一兩個(gè)小時(shí),甚至更長。曾經(jīng)就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來做菜,認(rèn)為這樣才干凈。
她們認(rèn)為蔬菜浸泡的時(shí)間越長,清洗得就越干凈。尤其是農(nóng)藥,浸泡時(shí)間越長就去除得越干凈。其實(shí),這種做法并不科學(xué)。
農(nóng)藥主要有兩類,一類是水溶性的,一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農(nóng)藥殘留,而脂溶性的農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗去。
所以并不是浸泡時(shí)間越長就越好,蔬菜長時(shí)間浸泡在水里的時(shí)候,水溶性的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)溶解在水里,并形成一定的濃度,蔬菜長時(shí)間浸泡后,又會(huì)在菜葉表面留下一些農(nóng)藥。
如果長時(shí)間浸泡,不僅不會(huì)提高清洗效果,還會(huì)使水溶性的營養(yǎng)素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長時(shí)間浸泡的時(shí)候溶解到水里,最終被丟掉。有研究發(fā)現(xiàn),浸泡15分鐘時(shí)蔬菜中的維生素C會(huì)損失90%以上。
有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加堿、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但并不是萬能藥方。
一般來說,清洗果蔬時(shí),一般的水溶性農(nóng)藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。
對于油性(脂溶性)的農(nóng)藥,在清洗時(shí)往水里加l~2滴食用洗潔精,浸泡3~5分鐘后,用清水清洗1~2次,就可去除脂溶性的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜,幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉,營養(yǎng)素丟失也不多。
責(zé)任編輯:yjh
(原標(biāo)題:人民網(wǎng))
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