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專家:勾兌醋有嚴格“配方”

2014-05-20 11:28 來源:新華網(wǎng) 責任編輯:guanli
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摘要: 新華網(wǎng)太原8月10日專電(記者王菲菲)近日來,媒體報道山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長稱市場上95%的山西陳醋是勾兌醋,引起社會廣泛關(guān)注。那么何為勾兌醋?勾兌醋與釀造食醋有何區(qū)別?消費者又該怎樣選購呢?

    新華網(wǎng)太原8月10日專電(記者王菲菲)近日來,媒體報道山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長稱市場上95%的山西陳醋是勾兌醋,引起社會廣泛關(guān)注。那么何為勾兌醋?勾兌醋與釀造食醋有何區(qū)別?消費者又該怎樣選購呢?記者就此采訪了有關(guān)專家。

  山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰說:“勾兌是一般消費者的通俗說法,是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋,而采用冰醋酸進行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說,其實是指勾調(diào)工藝,是指把各種口味不同的食醋,比如綿長的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋,是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。”

  據(jù)山西省食品工業(yè)研究所所長王勇亮介紹,食醋分為釀造食醋、配制食醋兩大類。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。配制食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)配食醋。兩者區(qū)別就在于釀造食醋是經(jīng)發(fā)酵而成的。

  王勇亮所說的這種配制醋,就是一般消費者所認為的“勾兌醋”。據(jù)介紹,這種配制食醋國家是允許銷售的。但必須是含有50%以上的釀造食醋,且必須是與食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工業(yè)醋酸勾兌,就屬于違法犯罪行為。這種醋造成重金屬含量高,消費者長期食用會損害身體健康。

  王勇亮告訴記者,如果是純糧釀造食醋,在產(chǎn)品標簽上都寫有“釀造食醋”字樣,而配制醋則必須注明是配制醋,否則就是商業(yè)欺詐行為。

  因此,購買食醋看標簽就是一個有效區(qū)分釀造食醋和配制食醋的方法。有專家建議,應該統(tǒng)一標準,將“釀造食醋”或“配制食醋”字樣寫在更加醒目的位置,或者采用統(tǒng)一標識。

  另外,根據(jù)國家標準,釀造食醋總酸不得小于3.5度(每百毫升總酸含量為3.5克),且需符合GB18187和GB19777國家標準。因此,根據(jù)標簽上的總酸含量和是否有其中任意一個產(chǎn)品標準號也可以進行辨別。(完)

責任編輯:guanli

(原標題:新華網(wǎng))

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