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中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被指全球最低 常溫奶存在有害細(xì)菌

2014-05-20 11:26 來源:揚(yáng)子晚報(bào) 責(zé)任編輯:guanli
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摘要: 南京不少超市的貨架上,都擺滿了花花綠綠的牛奶。秦翼 攝  日前中國奶協(xié)召開了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”,素有中國乳業(yè)“大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉對(duì)記者表示,中國乳業(yè)行

南京不少超市的貨架上,都擺滿了花花綠綠的牛奶。秦翼 攝

  日前中國奶協(xié)召開了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”,素有中國乳業(yè)“大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉對(duì)記者表示,中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn);但又有人認(rèn)為:中國奶業(yè)現(xiàn)狀取決于國情,同時(shí)披露現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)門檻低系因農(nóng)業(yè)部顧及散戶奶農(nóng)利益。

  細(xì)菌數(shù)允許200萬個(gè)/毫升——“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)!”

  按照我國最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn),蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克,下降到了2.8克,遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn);而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到了200萬,比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍!

  牛奶國標(biāo)全世界最低?

  在我國現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬個(gè)/毫升。“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn),是世界乳業(yè)之恥!”廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉炮轟。“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是世界上最差、最低的標(biāo)準(zhǔn),像有的大品牌的奶制品出口都退回來啦,只好出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷!”

  低標(biāo)準(zhǔn)是為了照顧奶農(nóng)?

  對(duì)于王丁棉的這些說法,內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員,他認(rèn)為中國奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國情。

  他說:“我們國家72%牛奶都是散戶飼養(yǎng)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶,蛋白質(zhì)含量達(dá)不到當(dāng)初的2.95。這樣會(huì)出現(xiàn)什么問題?乳品企業(yè)按照2.95國標(biāo)來執(zhí)行的話,這樣的牛奶都要倒掉!”

  同樣,牛奶中的細(xì)菌總數(shù)上調(diào),也是考慮到農(nóng)民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現(xiàn)狀:“養(yǎng)殖環(huán)境比較差,乳房炎的發(fā)病率也高。在這樣情況下,定格200萬,就能保證奶農(nóng)生產(chǎn)合格的奶。”

  常溫奶難以殺菌對(duì)人有害?——專家建議選用巴氏奶

  我國把在牛奶加工過程中,137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”;這樣的牛奶與國際上普遍實(shí)行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩大陣營。會(huì)上,沒有任何添加劑的巴氏鮮奶,被中國奶業(yè)協(xié)會(huì)大力提倡。

  建議選擇“巴氏鮮奶”

  農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長劉成果指出,巴氏鮮奶沒有任何添加劑,原汁原味,低溫處理保持活性,營養(yǎng)破壞少,利于增強(qiáng)免疫力。“從未來消費(fèi)趨勢(shì)看,絕對(duì)是巴氏鮮奶,市場會(huì)越來越大。”

  曾4次參與國家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂的魏榮祿明確告訴記者,在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶,由于存在有害菌,顯然不安全。魏榮祿說:“如果有害菌的話,200萬里邊,它的代謝產(chǎn)物是有害的,殺菌是消除不了的。

  國情決定現(xiàn)狀?

  那達(dá)木德認(rèn)為,“巴氏奶在中國發(fā)展了七八年,仍在30%的占比內(nèi)徘徊,而常溫奶仍占70%,這符合國情。”他說“巴氏奶在國際上占比約80%,但發(fā)展中國家則應(yīng)客觀分析。”

  那達(dá)木德認(rèn)為巴氏鮮奶與常溫奶應(yīng)分占中國市場。他說,巴氏鮮奶保質(zhì)期一般為7天,而常溫奶可長期保持,一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發(fā)展巴氏鮮奶,而二線城市及廣泛的其他區(qū)域比較適合繼續(xù)搞常溫奶。 綜合一財(cái)?shù)?/span>

求證

  中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低?這真的是為了照顧奶農(nóng)的利益?對(duì)于這一驚爆消息,記者昨天采訪南京一位業(yè)內(nèi)人士劉堅(jiān)(化名)。出乎意料的是,他對(duì)這種說法予以證實(shí)——

  A

  先證實(shí)“低標(biāo)準(zhǔn)”一說

  用秸稈喂奶牛,牛奶質(zhì)量能高嗎?

  對(duì)于中國乳業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)降低,劉堅(jiān)直言,這確實(shí)是個(gè)事實(shí),在2010年以前,我國牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬個(gè),而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。而現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)則將每毫升的細(xì)菌總數(shù)提高了150萬個(gè),而蛋白質(zhì)含量卻每百克降低了0.15克。

  深諳國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的劉堅(jiān)說,和國外規(guī)?;膛pB(yǎng)殖相比,我國目前超過70%的奶農(nóng)都是散戶飼養(yǎng)奶牛,然后由大企業(yè)組織收購。為了能夠有一定的利潤,奶農(nóng)自然得縮減飼料成本,很多奶牛也就“營養(yǎng)不足”,要讓這些營養(yǎng)不足的奶牛,產(chǎn)出高蛋白質(zhì)含量的鮮奶顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此在現(xiàn)階段,如果把標(biāo)準(zhǔn)定高,散戶牛奶都不合格;因此只能倒掉,這顯然也不現(xiàn)實(shí)。

  記者了解到,牛奶質(zhì)量和許多因素有關(guān),首先是飼料。我國奶牛飼養(yǎng)多用較低營養(yǎng)價(jià)值的玉米秸稈,纖維含量高而蛋白質(zhì)含量低,高蛋白含量的苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼料用得還不夠;其次是在奶牛品種的選擇上,比較注重產(chǎn)奶量,對(duì)乳蛋白率的重視不夠;第三,季節(jié)對(duì)奶牛產(chǎn)奶有一定影響,夏天牛的飲水量大,飼料吃得少,牛奶的營養(yǎng)含量也會(huì)比冬天有所下降。

  據(jù)記者了解,目前美國和歐盟的牛奶菌落標(biāo)準(zhǔn)都是每毫升10萬,這個(gè)數(shù)量以下的,才是優(yōu)質(zhì)牛奶。國外有些奶牛專家甚至主張,牛奶菌落數(shù)超過1萬/毫升,就應(yīng)追查原因。專家告訴記者,美國、歐盟的菌落標(biāo)準(zhǔn),我們并非完全達(dá)不到,現(xiàn)在有些企業(yè)生產(chǎn)的奶已經(jīng)能達(dá)到每毫升10萬以下,但散養(yǎng)戶則比較困難。

  專家也認(rèn)為,從長遠(yuǎn)來看,適度的規(guī)?;B(yǎng)殖是我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向,能提高飼料質(zhì)量、采用嚴(yán)格的機(jī)械化擠奶方式,讓中國消費(fèi)者喝上更有營養(yǎng)、更安全的奶。不過,他指出,這需要一定的時(shí)間來改變。

  巴氏奶確實(shí)比常溫奶營養(yǎng)好

  “理論上來說,巴氏奶的營養(yǎng)是要比常溫奶要多些。”劉堅(jiān)說,牛奶中含有幾百種營養(yǎng)成分,其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質(zhì)等。而牛奶中的鈣是一種活性物質(zhì),在65℃溫度上就開始改變性質(zhì),90℃—100℃時(shí)是其敏感期,而超過137℃時(shí),鈣已經(jīng)焦化,已沒有吸收價(jià)值了。

  巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度(60℃~85℃/15秒),而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上,因此兩者所保留的營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。從未來消費(fèi)趨勢(shì)看,絕對(duì)是巴氏鮮奶,市場會(huì)越來越大。因此巴氏鮮奶,在世界眾多國家市場占有率高達(dá)約95%。  陳郁 生命時(shí)報(bào)

  又證實(shí)“好奶做酸奶,壞奶做飲料”

  網(wǎng)帖驚爆:

  發(fā)酸的奶做乳酸飲料

  百度貼吧有一個(gè)被廣泛轉(zhuǎn)載的帖子,其中稱:最好的奶,供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶),因?yàn)椴皇呛媚套霾怀鰜?。其次,做純牛奶,高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發(fā)酸的奶怎么辦呢,當(dāng)然不能倒了,做酸性乳飲料。

  專家證實(shí):

  原料確實(shí)分等級(jí)使用

  對(duì)于這個(gè)網(wǎng)帖的爆料,劉堅(jiān)告訴記者:基本屬實(shí)!

  采訪中,他反問記者:有沒有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價(jià)格是不一樣的,有的雖然奶少但是其價(jià)格卻并不低,這是為什么呢?劉堅(jiān)揭露說,通常情況下有些牛奶廠,在選擇原料的時(shí)候也會(huì)分檔次使用,從而生產(chǎn)出不同種類的奶制品。

  他舉例說,往往最好的奶源,會(huì)供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶),因?yàn)橥ǔG闆r下,這些酸奶如果原料不好,是無法做出來的。其次差一點(diǎn)的原料,可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶制品。再差的奶原料則會(huì)做成各種添加劑調(diào)和的花色奶,諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算,對(duì)于帖子中說的那些發(fā)酸的奶,確實(shí)有一些企業(yè)拿他做成酸性乳飲料。當(dāng)然,口味上這種乳酸飲料絕對(duì)喝不出來是發(fā)酸的奶做的,反而非常好喝,但營養(yǎng)根本談不上了,甚至還可能有副作用?!  £愑?/span>

■探訪市場

  鮮牛奶酸牛奶雙歧因子奶乳酸菌……

  喝純鮮奶和原味酸奶就夠了

  昨天,記者來到南京一家超市的牛奶柜臺(tái),只見鮮牛奶、酸牛奶、雙歧因子奶、乳酸菌……種類繁多的牛奶簡直讓人眼暈。

  這和國外的情況嚴(yán)重不同:不管是在美國、英國,還是新西蘭這樣的產(chǎn)奶大國,記者有一個(gè)共同的體會(huì),那就是他們的牛奶并不像國內(nèi)一些牛奶那么濃稠,質(zhì)感稀薄,卻有著濃濃的“奶味”。在新西蘭,記者曾在超市中隨便買了一瓶全脂普通牛奶,包裝上標(biāo)明:蛋白質(zhì)含量3.2克/100毫升,脂肪含量3.3克/100毫升。而加鈣牛奶的蛋白質(zhì)含量則高達(dá)5.8克/100毫升,低脂牛奶的蛋白質(zhì)含量也在3.7克/100毫升。

  “中國奶制品市場也可以說是最亂的。”劉堅(jiān)表示,就他自己的感受而言,國內(nèi)的奶制品完全是給這些企業(yè)弄亂的,很多企業(yè)并不是在潛心做好奶制品,而是一味地與消費(fèi)者“玩概念”“玩包裝”,然后再做廣告忽悠消費(fèi)者買新品。

  “玩概念的做法實(shí)際上是‘玩火自焚’。”劉堅(jiān)說,他也去過不少國家,國外的奶制品市場絕對(duì)沒有國內(nèi)這般“花哨”,簡簡單單的幾種,讓消費(fèi)者明明白白地選購,因此國外一些發(fā)達(dá)的奶制品企業(yè),到了中國,看到貨架上如此多品種的奶制品都嘖嘖稱奇不能理解。

  他介紹說,無論牛奶飲品有多少,從營養(yǎng)角度上看,都可分為鮮奶制品和酸奶制品兩大類。一般人在選用奶制品時(shí),喝純鮮奶和原味酸奶,營養(yǎng)即已足夠,因其中不含人為增加的東西,安全可靠。

  羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠……

  一盒酸牛奶竟然有8種添加劑!

  昨天,當(dāng)記者想買一盒酸奶的時(shí)候,竟然意外發(fā)現(xiàn)了一種添加了8種食品添加劑的酸奶——那么,這些添加劑真的有必要加嗎?

  記者手中拿到的奶制品正面包裝的名稱為紅棗酸牛奶,誘人的大紅棗被泡在醇厚牛奶中的畫面著實(shí)令人“傾倒”,而在其包裝背面的產(chǎn)品種類中寫著的分類名稱是風(fēng)味酸乳。接下去發(fā)生的事情令記者瞪大了眼睛:因?yàn)樵谄渑淞媳碇校顺R?guī)的標(biāo)注有鮮牛奶、白砂糖、濃縮紅棗汁以及乳清蛋白粉之外,竟然一下子羅列出了所添加的一串食品添加劑,記者數(shù)了一下,竟然有8種之多,很多名稱真是聞所未聞:羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜、食用香精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。而在另外一個(gè)只有250毫升容量的乳味飲品中,竟然含有11種食品添加劑!

  記者驚訝地發(fā)現(xiàn),若非是有心留意,不然真的很難想象,印象中純天然的不少奶制品中,添加劑竟然成為了???。在琳瑯滿目的牛奶柜臺(tái),雖然產(chǎn)品都放在一起,但調(diào)味牛奶、乳飲料、乳味飲品、乳酸菌飲料等稱謂足以讓人頭昏,不過在這些產(chǎn)品的包裝上,共性的地方在于,都離不開食品添加劑的身影,一個(gè)知名品牌的高鈣牛奶,也成了食品添加劑的展示區(qū)域,總共才占據(jù)7行的配料介紹中,食品添加劑就占據(jù)了5行的位置,成分多達(dá)9種。

  “加入食品添加劑,為的就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣!”一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人面對(duì)消費(fèi)者疑慮的食品添加劑隨處可見的現(xiàn)狀直言,之所以要添加,就是因?yàn)槿藗冏非蟮目诟性谌找嫣岣撸虼耸称诽砑觿?duì)于食品企業(yè)而言不可或缺。在他看來,食品添加劑本身沒有錯(cuò),問題出在被無節(jié)制地濫用。

  陳郁

  南京一超市賣的酸牛奶,加了不少添加劑。 陳郁攝

責(zé)任編輯:guanli

(原標(biāo)題:揚(yáng)子晚報(bào))

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